煉乳, 濃縮牛乳(농축우유), 糖乳(당유)
연유는 우유를 저온살균하여 진공상태에서 ½-⅓ 정도로 농축한 것으로 단백질과 칼슘, 리보플라빈이 많이 들어 있다. 쉽게 상하기 때문에 반드시 냉장 보관해야 한다.
종류로는 설탕 등의 당을 첨가하여 제조하는 가당연유[1]와 당을 첨가하지 아니하는 무당연유[2]가 있다. 또한 일반적인 우유로 제조하는 전지 연유와 탈지유로 제조하는 탈지 연유로도 종류를 나눌 수 있다.
