다시다를 발표한 조미료다.

msg라고 영어로 말하면 굉장히 인공적인 걸로 생각하지만, 다시다를 발효해서 나온 거기에 실상은 별로 그렇지 않다.

감칠맛을 낸다. 일본어로는 우마미라고 하는데 외국에서도 이 말이 퍼져 umami라고 부른다.

인체에 무해하다. 예를 들어 소금은 일일권장량이 있지만, msg는 없다. 미국 식약처에서도 무해하다고 했다.

여러가지 실험을 했지 msg는 인체에 무해하다는 게 판명났다.

msg 알레르기를 가졌다는 사람들이 존재하는데, 그들에게 msg를 중화하는 알약을 먹으면 괜찮아진다고 하고

실험해 보니 아무도 msg 알러지 반응이 일어나지 않았다. 근데 그 알약에 들어 있는 건 msg였다.

일부러 msg에 알레르기 있다는 사람에게 거짓으로 msg를 중화하는 약이라면서 그 안에 msg 든 약을 먹였는데, 모두 알레르기 반응이 없었다. 즉 msg 알레르기 라는 것은 플라시보나 노시보 효과 였다는 것